スチコン活用術「フライドポテト・素揚げ野菜」
2021/12/23
スチコン活用術初級・中級・上級に引き続き、第４弾です。
揚げ物は揚げている間は、揚げ物担当の人員が必要です。スチコンを使えばそばから離れても大丈夫です。上手に活用して作業効率をあげましょう。
調理テクニック
※スチームコンベクションの大きさやメーカーにより、多少加熱時間が異なります。
| ●フライドポテト | |
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下処理後のじゃが芋を好みの大きさに切り、油をまぶして鉄板に並べ、ホットエアー200℃ 10分加熱。加熱時間を増やすとカリッと仕上がります。 |
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〇まぶす油の目安〇
じゃが芋 ５００ｇ
サラダ油 ４０ｇ
塩 適量
| ●素揚げ野菜 | |
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下処理後の野菜に油をまぶして鉄板に並べ、ホットエアー200℃ 10分加熱。野菜の種類によって時間調節しましょう。 ※夏野菜のカレーや、酢豚などの下処理に便利です。 |
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揚げる手間を省きましょう！
