手作りラーメン ～鶏がらだしで本格的に～
2024/2/5
化学調味料はできるだけ使わずに、食材の味で美味しさを感じてもらうことで、子どもの味覚が育ちます。
| １０～１５ℓのスープをとる | |
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| 材料： | 野菜くず 長葱 緑の部分４～５本 人参 皮や端っこ３～４本分 キャベツ 芯や外の葉１～２個分 玉葱 １～２個 しょうが 皮２～３かけ分 など… 煮干し ５０ｇ 鶏がら ２ｋｇ |
長葱やしょうがは、肉の臭み消し。
キャベツや玉ねぎは甘味を出します。野菜のうまみ成分はグルタミン酸。
煮干しのうまみ成分はイノシン酸。
鶏がらでとるスープは相乗効果でうま味たっぷり！
| 調味料（１０ℓのスープに対し） | |
|---|---|
| 醤油スープ： | しょうゆ ５００ｇ 酒 ２５０ｇ みりん １００～２００ｇ 塩 １０ｇ |
ラーメンに入れる具はくず野菜で使用する野菜やもやし、豚肉・なるとなど…
自由にトッピングしましょう。
【作り方】
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