スチコン活用術「炊飯・赤飯・パエリア」
2021/10/20
初級・中級・上級に引き続き、スチコン活用術の上級②編です。
スチコンを使った米料理をご紹介します。
調理テクニック
※スチームコンベクションの大きさやメーカーにより、多少加熱時間が異なります。
| ●米を炊く | |
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| 炊飯器で炊くには量が少ないな・・反対に、大量で炊飯器では一回で炊けない・・そんな時は上手にスチコンを活用しましょう。 | |
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①深型の鉄板に洗った米、水（米の1.4倍）を入れ、薄鉄板で蓋をして、コンビモード蒸気100％ 180℃ 25分加熱。蒸らし10分。 ＊49cm×29㎝サイズの鉄板で米2kまで炊けます。鉄板の大きさによって米の量は調節して下さい。 |
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鉄板のサイズで米の量を調整
| ●赤飯 | |
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| 大量に炊飯器で炊く時は米の芯が残る・・水分が中央に溜る・・など、炊きムラがでやすいです。そんな時はスチコンが大活躍です。 | |
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①ささげをひたひたの水で茹でて、ゆで汁をとっておく。うるち米ともち米（６：４）は水に一時間ほど浸けて水気を切っておく。 ②深型鉄板に米・もち米とささげのゆで汁を入れ、米の表面すれすれまで水を入れる。 ③ささげを上にのせて薄鉄板で蓋をする。 ④コンビモード蒸気100％ 150℃ 30分 蒸らし10分加熱。 |
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| ●パエリアに挑戦 | |
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| 炊飯器より米が立ちパラパラに仕上がります。そして、バイキングのような大皿料理として提供する時にとても便利です。 | |
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①米1.4kに沸かしたブイヨン2.0ℓ （米の1.4倍）と炒めた具（にんにく・ウインナー・玉葱・トマト・マッシュルーム・かにかま等）ケチャップ・塩を入れる。 ②蓋をしてコンビモード蒸気100% 130℃ 35分加熱。蒸らし15分。 ③彩り野菜（ブッロコリー・パプリカ等）はスチームしておき、最後にトッピングする。 |
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見た目も鮮やか！
