食事摂取基準では小児（3～5歳）の推定エネルギー必要量は男子1300Kcal/日、女子1250Kcal/日と示されています。
では、保育園の給食とおやつはどのくらい摂取したらいいでしょうか。朝ごはんを食べてこない子ども、スイミングや体操活動のある保育園、マンションの中の保育ルームなど状況は様々です。
給食を作る側からするとたくさん食べて欲しいと思いますが、残食が多くては意味がありません。また、食材費が上がり過ぎても問題です。
基本は1日３回の食事のうちの１回であることから、推定エネルギー必要量の1/3。そして、食事だけでは摂りきれないエネルギーをおやつで補うと考え、推定エネルギー必要量の10～20％をプラスして算出します。 この数値を基に、子どもたちの肥満度、喫食状況など考慮し、調整するといいでしょう。
しかし、ここで重要なのが園の方針です。どのような給食にしたいのか。白米をしっかり食べる和食中心、バラエティに富んだバイキング、地産地消を重視した食材など、園の方針を明確にすることが栄養価計算においても基本となります。あらためて園の方針を振り返ってみましょう。

・厚生労働省「日本人の食事摂取基準」